世界大百科事典（旧版）内のwhite pepperの言及
【コショウ(胡椒)】より
…足で踏んで柄を除き，粒だけにしたものが黒コショウblack pepperである。完熟果を収穫するか，流水に漬けるかした後，乾かしてから摩擦によって果皮と果肉を除去し，灰白色の種子だけにしたものが白コショウwhite pepperである。コショウの成分はチャビシンで，1～3％含まれる。…
※「white pepper」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」