叩き牛蒡（読み）タタキゴボウ

デジタル大辞泉

たたき‐ごぼう〔‐ゴバウ〕【^×叩き^▽牛^×蒡】

牛蒡を切ってゆで、すりこぎなどでたたいて、ごま酢や甘酢で味をつけたもの。おせち料理によく用いる。《季 新年》

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

たたきごぼう【叩き牛蒡】

ゆでたごぼうをすりこぎなどでたたき、すりごま・酢・しょうゆなどで和えた料理。ゆでる前にたたく作り方もある。ごぼうの繊維をたたいてほぐし、味がしみ込みやすく、また食べやすくする。関西ではおせちに用いる。

出典　講談社