合わせ酢（読み）あわせず

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あわせず【合わせ酢】

酢にしょうゆ・みりんなどほかの調味料やだし汁などを混ぜ合わせたもの。二杯酢・三杯酢などが代表的。卵黄・ごま・梅肉・うになどさまざまな食材を加えて作るものもある。酢の物・和え物に用いるほか、さまざまな料理のつけ酢などにする。

出典　講談社