和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「合わせ酢」の解説 あわせず【合わせ酢】 酢にしょうゆ・みりんなどほかの調味料やだし汁などを混ぜ合わせたもの。二杯酢・三杯酢などが代表的。卵黄・ごま・梅肉・うになどさまざまな食材を加えて作るものもある。酢の物・和え物に用いるほか、さまざまな料理のつけ酢などにする。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
