揚出豆腐（読み）あげだしどうふ

精選版 日本国語大辞典

あげだし‐どうふ【揚出豆腐】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 豆腐を切って水気を切り、ごま油で軽く揚げたもの。
3. ② 豆腐に片栗粉をまぶして揚げ、だし汁をかけた料理。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あげだしどうふ【揚げ出し豆腐】

豆腐に片栗粉または小麦粉などをまぶして油で揚げ、調味しただし汁をかけて薬味を添えた料理。大根おろしを添えたり、かけ汁に混ぜたりすることが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の揚出豆腐の言及

【豆腐】より

…持味が淡泊なのできわめて利用範囲が広く，あらゆる調理法に適するといっても過言ではない。湯豆腐，冷ややっこをはじめ，汁の実，なべ物の具，あん掛け，田楽，煮物のほか，揚出し豆腐，いり豆腐，擬製豆腐，滝川豆腐などが知られる。湯豆腐，冷ややっこはいずれも3.5cm角程度の〈やっこ〉に切った豆腐を，暖めるか冷やすかして，つけじょうゆで食べるが，豆腐そのものを味わうにはこれらに勝るものはない。…

※「揚出豆腐」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」