花鰹（読み）ハナガツオ

デジタル大辞泉

はな‐がつお〔‐がつを〕【花^×鰹】

《「はなかつお」とも》鰹節かつおぶしを花びらのように薄く削ったもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

はな‐がつお‥がつを【花鰹】

1. 〘 名詞 〙 鰹節を、花びらのように、薄く細かく削ったもの。料理で、だしをとったり上にかけたりして用いる。〔大草家料理書（1550）〕
   1. [初出の実例]「則御前のはながつほを給はる」(出典：虎明本狂言・魚説経（室町末‐近世初）)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の花鰹の言及

【鰹節】より

…
［削り節］
　削り節には多くの種類があるが，最近では本枯節を削り，プラスチックの袋に入れ窒素ガスで封蔵したものが〈かつおパック〉などの商品名で多く出回っている。〈花がつお〉は以前から製造されている削り節で，カツオのほかソウダガツオ，サバ，イワシ，ムロアジ，サンマなどを煮熟した後，日干しにしたものや，さらに焙乾した荒節を蒸して湿りを与え，削り機(回転かんな)で薄片としたものである。削り節の製造工程は，原料→選別→水洗→蒸煮→削り機投入→乾燥→計量→包装→製品→出荷の順である。…

※「花鰹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」