フリーズ・ドライ（読み）フリーズドライ

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フリーズ・ドライ

食品材料を−40℃程度の低温で急速冷凍し，次いで真空状態で氷を蒸発させて乾燥させること。1950年代に開発されたもので，栄養の変化が少なく長期保存が可能である。コーヒー，乾燥野菜，ほうじ茶，納豆など，いろいろな食品が市販されている。

出典　株式会社平凡社