和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「節取り」の解説 ふしどり【節取り】 料理で、魚の身を片側二枚ずつに切り分けること。特に、かつおにいう。◇切り分けた身を「節」といい、背身を「雄節」、腹身を「雌節」ともいう。⇒三枚おろし、節おろし 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
