背身（読み）せみ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「背身」の解説

魚を節おろし（三枚におろした片身をほぼ中央にある血合いの部分から上下に切り分けること）にした上（背側）の身。⇔腹身

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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