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雌節 めぶし

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

雌節
めぶし

腹節ともいう。かつお節の一種で,3枚におろしたかつおの腹側の肉を原料としたもの。これに対して,背側を原料とするものを雄節という。雄節に比べて含油量が多く,品質は一般に劣るとされている。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

め‐ぶし【雌節/女節】

カツオの腹肉でつくったかつお節。腹節(はらぶし)。⇔雄節(おぶし)

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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世界大百科事典内の雌節の言及

【鰹節】より

…また,3kg以上の大型魚では片身をさらに背と腹に分ける。背肉でつくったものを〈雄節(おぶし)〉,腹肉のほうを〈雌節(めぶし)〉とよび,どちらも亀節に対して〈本節〉という。なお,亀節,本節の区別は品質とは直接関係ない。…

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