精進出し／精進出汁（読み）しょうじんだし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「精進出し／精進出汁」の解説

植物性の食材からとっただし汁。昆布・干ししいたけ・かんぴょうなどを水やぬるま湯につけたり、火にかけてだしをとる。大豆や野菜を煮出して用いることもある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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