栄養・生化学辞典 「酸性缶詰」の解説 酸性缶詰 酸の強い食品，すなわちpH4.5以下の食品を詰めた缶詰．酸性のため耐熱性の食中毒原因菌が増殖しないので，殺菌条件が緩和される． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
