あざみの打ち豆汁

デジタル大辞泉プラス「あざみの打ち豆汁」の解説

石川県の郷土料理。塩漬けのアザミの茎を塩抜きしたもの、大豆を木槌で叩きつぶして乾燥させた打ち豆と、固豆腐でつくる味噌汁。アザミの塩漬けは北陸や飛騨地方に古くから伝わる冬の保存食。

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