アプリコットソース（その他表記）apricot sauce

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「アプリコットソース」の解説

アプリコットソース【apricot sauce】

熟したあんずを砂糖で煮たもの（缶詰を用いることも多い）をピューレ状にして、キルシュワッサーなどのリキュールやラム酒などで香りをつけたソース。あんずジャムを湯でのばして用いることもある。豚肉・鶏肉などの肉料理や洋菓子などに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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