アプリコットソース(その他表記)apricot sauce

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「アプリコットソース」の解説

アプリコットソース【apricot sauce】

熟したあんずを砂糖で煮たもの(缶詰を用いることも多い)をピューレ状にして、キルシュワッサーなどのリキュールラム酒などで香りをつけたソース。あんずジャムを湯でのばして用いることもある。豚肉鶏肉などの肉料理洋菓子などに用いる。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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