キルシュワッサー（読み）きるしゅわっさー（英語表記）Kirschwasser ドイツ語

日本大百科全書(ニッポニカ)

キルシュワッサー
きるしゅわっさー
Kirschwasser ドイツ語

サクランボを発酵させてつくる蒸留酒。単にキルシュともいう。キルシュはサクランボ、ワッサーは水または酒を意味する。通常は小粒で糖分の高い野生種のブラックチェリーを摘み取ってつぶし（種子までつぶすことがある）水を加えて発酵させる。大部分は単式蒸留機で蒸留する。キルシュワッサーは、貯蔵し熟成することにより品質は向上するが、着色を嫌うので、磁器かガラスの容器を使い、樽(たる)詰めはしない。多くはリキュールの製造原料になる。

［原　昌道］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)