栄養・生化学辞典 の解説 アリルイソチオシアネート C4H5NS (mw99.16).CH2=CHCH2NCS.イソチオシアン酸アリルともいう.カラシ,ダイコン,サンショウなどに含まれる辛味成分で,カラシの成分シニグリンがミロシナーゼとよばれる酵素により分解されて生成する. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報