栄養・生化学辞典 「アルカリ加工」の解説 アルカリ加工 食品工業分野では，アルカリによる果皮の除去，デンプンの糊化などの目的で，アルカリによる処理が行われ，これをいう． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
