和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「アルザス風」の解説 アルザスふう【アルザス風】 フランスのアルザス地方の様式のものである様子。特にフランス料理で、アルザス地方のスタイルの料理である様子。ドイツ国境に近い地方で、その影響もありザウアークラウト・ソーセージ・じゃがいもなどを使う料理が多い。代表的なものとして「アルザス風牛タン（ラング・ド・ブフ・ア・ラルザシエンヌ。塩漬けした牛タンを煮込み、ザウアークラウトなどをつけ合わせにした料理）」などがある。⇒アルザシエンヌ 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
