あん掛け（読み）あんかけ

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あん(餡)掛け【あんかけ】

とろみをつけた汁をかけた料理。ふつう調味した汁にクズ粉かカタクリ粉を少量加えてとろみを出したくず餡が多い。風味を出すため卵黄，みそ，細かく切った野菜などを加えたりする。白身魚，エビ，鶏肉や豆腐，野菜などにかけた料理が多いが，かゆ，うどんなどにも用いる。

出典　株式会社平凡社