日本の郷土料理がわかる辞典の解説 いしる 魚醤(ぎょしょう)の一種で、するめいかなどのいかの内臓に塩を加えて発酵・熟成させてこした汁。いわしやさばの内臓・頭などで作るものもある。石川県能登地方などの特産品。◇「いしり」「よしる」「よしり」ともいう。いかのものを「いしり（よしり）」、いわしやさばのものを「いしる（よしる）」と区別することもある。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報