うの芽（読み）うのめ

精選版 日本国語大辞典

う‐の‐め【うの芽】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ウドの芽。春先にとれる。紫色で、料理のつまとして用いる。うどめ。
3. ② ウコギの若葉。春、食用とする。〔女重宝記（元祿五年）（1692）〕

出典　精選版 日本国語大辞典