エクストルージョンクッキング

栄養・生化学辞典 の解説

エクストルージョンクッキング

 エクストルージョンともいう.スクリューの材料移送能力により移送中にかくはん混合,せん断,成形を行い,内部でのせん断発熱もしくは外部からの加熱冷却によりさらに殺菌,酵素失活反応などを行う調理加工法.使う装置をエクストルーダーという.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

〘 名詞 〙 春の季節がもうすぐそこまで来ていること。《 季語・冬 》 〔俳諧・俳諧四季部類(1780)〕[初出の実例]「盆栽の橙黄なり春隣〈守水老〉」(出典:春夏秋冬‐冬(1903)〈河東碧梧桐・高...

春隣の用語解説を読む