栄養・生化学辞典 「エマルション塩漬法」の解説 エマルション塩漬法 ソーセージを製造する場合に用いる乾塩漬法の一つ．原料となるひき肉，ラード，塩漬剤，氷水などを混和し，サイレントカッターで切断混合し，冷蔵庫内に約1日おいて，塩漬を行う方法． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
