栄養・生化学辞典 「塩漬剤」の解説 塩漬剤 一般的には食肉を塩漬けする場合に用いる物質.食塩と,発色剤としての硝酸塩や亜硝酸塩が基本で,これにスパイスや結着剤,調味料などを加える. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報