塩漬剤

栄養・生化学辞典 「塩漬剤」の解説

塩漬剤

 一般的には食肉を塩漬けする場合に用いる物質.食塩と,発色剤としての硝酸塩亜硝酸塩基本で,これにスパイス結着剤調味料などを加える.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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