オキシチアミン

栄養・生化学辞典「オキシチアミン」の解説

　C₁₂H₁₆ClN₃O₂S (mw301.80)．

　チアミンの4位のアミノ基すなわちピリジン環のアミノ基がヒドロキシル基に置換した化合物．チアミンの拮抗物質としての作用がある．ビタミン拮抗剤．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...