オフフレーバー

栄養・生化学辞典「オフフレーバー」の解説

　食品成分自身の化学変化や，外部からの物質の混入によって食品の品質が劣化して二次的に生じる異臭，変質臭，悪変臭などをいう．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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