カスタードソース（英語表記）custard sauce

デジタル大辞泉

カスタード‐ソース（custard sauce）

卵黄・牛乳・砂糖、場合によりコーンスターチなどのでんぷんを加え、とろりとなるまで加熱した洋菓子用のソース。アングレーズソース。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のカスタードソースの言及

【ソース】より

…　そのほか，焦がしバターや，バターに種々の材料を混ぜ合わせた合せバター，ローストの焼き汁を調味したグレービーgravy，サラダ用の種々のドレッシング，デザート用の甘味のソースなどもソースの一種と考えられている。甘味のソースを例に挙げると，(1)ソースアングレーズsauce anglaise　カスタードソースともいう。卵黄と砂糖をかくはんした中に温めた牛乳を加え裏ごしにかけ，煮詰めて作る。…

※「カスタードソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」