カッターキュアリング法

栄養・生化学辞典「カッターキュアリング法」の解説

　ソーセージの製造法の一つで，塩漬せず，肉をカッターで切る際，発色剤，スパイス，調味料などを一緒に混合してしまう方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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