がじ煮

デジタル大辞泉プラス「がじ煮」の解説

新潟県村上市の郷土料理。鮭の身、なわた（内臓）、腹子をネギ、コンニャクなどと一緒に煮付けたもの。「雅味煮」の表記をあてる場合もある。「がじ」は“河味”の転訛ともされる。

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