和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「サバイヨン」の解説
サバイヨン【sabayon(フランス)】
②フランス料理で、卵黄に水・ワインなどの水分を加えて湯せんにかけながら泡立て、とろりとさせたもの。そのままソースにしたり、他のソースのベースとして用いたりする。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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②フランス料理で、卵黄に水・ワインなどの水分を加えて湯せんにかけながら泡立て、とろりとさせたもの。そのままソースにしたり、他のソースのベースとして用いたりする。
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