さらしあん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

乾燥した粉末状のあん。作り方は,まず小豆などの原料を水洗いし約倍量の水を加え,煮立ったらざるにあげ,あくを切る。再びに戻し,水を加えて煮て,その間数回水を取替える。豆が煮くずれたとき火を止め,蒸らす。ざるに移し杓子ですりつぶす (石臼を使うこともある) 。水流しをし置すると,あんは沈殿する。上澄みを除き水を加え攪拌,静置を繰返し,十分あくを除く。沈殿したあんを木綿袋に入れ,圧搾し水を切ると生あんになる。これを乾燥すると,さらしあんができる。

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