サルティンボッカ（英語表記）saltimbocca(イタリア)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

サルティンボッカ【saltimbocca(イタリア)】

イタリア料理の一つ。薄切りにした子牛肉をたたいてのばし、セージと生ハムをのせ、小麦粉をまぶしてバターで焼いたもの。ローマのものが特に有名。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のサルティンボッカの言及

【西洋料理】より

…各地方の伝統的な郷土料理が受けつがれているのも特色の一つで，あまり手をかけずに材料の持味を生かす，家庭的で素朴な料理が多い。代表的な料理としては，子牛の骨つきすね肉の煮込みであるオッソブーコossobuco，子牛肉を生ハムで包んで焼くサルティンボッカsaltimbocca，野菜のたっぷり入ったスープのミネストローネminestroneなどが知られている。パスタはスパゲッティ，マカロニをはじめカネロニ，ラザーニャ，ラビオリなどさまざまな大きさや形のものが100種類以上あるといわれる。…

※「サルティンボッカ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」