サン・マルスラン

デジタル大辞泉プラス「サン・マルスラン」の解説

《Saint-Marcellin》フランスのドーフィネ地方で生産されるチーズ。形は円盤型。自然表皮タイプ。かつては山羊乳を原料としたが、現在は牛乳が主流。

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小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...