ジェノバ風（読み）ジェノバふう

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「ジェノバ風」の解説

イタリアのジェノバ地方の様式のものである様子。特にイタリア料理で、ジェノバ地方のスタイルの料理である様子。ペスト・ジェノベーゼを用いた料理にこの言葉を用いる。「ジェノバ風ペースト」「ジェノバ風ソース」という場合はこのペスト・ジェノベーゼをさす。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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