すんき漬（読み）スンキヅケ

デジタル大辞泉「すんき漬」の意味・読み・例文・類語

カブの葉に乳酸菌を加えて発酵させた無塩の漬物。木曽地方の名産。

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長野県、木曽地方の郷土料理。赤カブの葉茎や大根葉などを、塩を使わず乳酸で発酵させた漬物。「酢茎漬」の表記もある。

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