たたみいわし

日本大百科全書(ニッポニカ)

たたみいわし
たたみいわし / 畳鰯

カタクチイワシの稚魚（シラス）を抄(す)いて板状にした素干し。原料シラスを竹の簀子(すのこ)やビニル網を張った枠に水といっしょに流し込み、水切り後、イグサでつくったすだれに移し、日干しする。よく乾いたものをはがし包装する。軽くあぶり、しょうゆをつけて食べるとうまい。魚体全部を食べるので、タンパク質ばかりでなく、ミネラルの補給に役だつ。

［金田尚志］

たたみいわし

シラス

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)