栄養・生化学辞典の解説
素干し
世界大百科事典内の素干し／素乾しの言及
【干物】より
…干鳥は鳥肉とくにキジを干したもの，楚割は魚肉とくにサケを細く切って干したもの，蒸蚫はアワビを蒸して干したもの，焼蛸はタコを石焼きなどにして干したものであった。 現在市場に出回っている干物を製造法によって分類すると，素干し，煮干し，塩干し，焼干し，調味干しなどとなる。素干しは塩を加えずにそのまま乾燥させるもので，するめ，ごまめ，かずのこ，身欠きニシンなどがある。…
※「素干し／素乾し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
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