トランスペプチダーゼ

栄養・生化学辞典「トランスペプチダーゼ」の解説

　ペプチド結合の一部を他のペプチドやアミノ酸と交換する反応を触媒する酵素．パパインなどのプロテアーゼにこの活性がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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