ドライエージング（その他表記）dry aging

デジタル大辞泉「ドライエージング」の意味・読み・例文・類語

熟成肉の製造方法の一つ。温度や湿度を適切に管理した保管庫内で風を当てて乾燥させることにより、うまみを凝縮させる。→ウエットエージング

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