パティシエ

デジタル大辞泉

パティシエ（〈フランス〉pâtissier）

ケーキなどの、菓子職人。パテシェ。

出典　小学館

チョコレート・ココア辞典

パティシエ

■ フランス語で洋菓子職人のことです。わが国では、手作りチョコレートは洋菓子店で扱う事が多く、近年は、チョコレートを扱うお店を沢山見かけるようになりました。

■ わが国では、製菓学校などの洋菓子職人教育課程や、洋菓子職人の修行の一環としてチョコレートの細工について学ぶことが多いようです。

出典　日本チョコレート・ココア協会

世界大百科事典（旧版）内のパティシエの言及

【料理人】より

…肉料理全般とそのソースはソーシエsaucier，魚料理全般とそのソースはポアソニエpoissonnierの担当であるが，肉･魚･家禽（かきん）･野鳥獣などのローストやグリル，揚物はロティスールrôtisseurが担当する。また野菜料理，ポタージュや卵料理はアントルメティエentremétier，材料の購入･保管･仕込み，冷たいオードブルはガルド=マンジェgarde‐manger，菓子･デザートはパティシエpâtissier(場合によってはこれは料理人の中には数えないこともある)で分担する。　古代(ギリシア･ローマ)の初期には，客をもてなすのに主人がみずから牛をほふって焼いており，職業人としての料理人の姿は認められない。…

※「パティシエ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」