ビャンビャン麺（読み）ビャンビャンメン

デジタル大辞泉

ビャンビャン‐めん【ビャンビャン麺】

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。
[補説]「ビャン」を表記する漢字がきわめて複雑なことで有名。康熙字典などへの掲載がない新しい字と思われるが、2020年にユニコードに収録された。

出典　小学館