棊子麺（読み）キシメン

デジタル大辞泉

きし‐めん【^×棊子麺／^▽碁子麺】

１ 平打ちのうどん。名古屋地方の名物。ひもかわうどん。
２ 小麦粉を練って平たくのばし、竹筒で碁石の形に抜き、ゆでてきな粉をかけた食べ物。中世に中国から伝来。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きし‐めん【棊子麺・碁子麺】

1. 〘 名詞 〙 ( 「きし」は碁石(ごいし)のこと )
2. ① 小麦粉を水でねって薄くのしたものを、竹筒で碁石の形に押し切り、ゆでて、きなこをかけた食べ物。〔庭訓往来（1394‐1428頃）〕
3. ② 平打ちのうどん。名古屋地方でいう。ひもかわうどん。〔料理山海郷（1750）〕

けし‐めん【棊子麺】

1. 〘 名詞 〙 「きしめん（棊子麺）」の変化した語。
   1. [初出の実例]「てんぢんのぶるいにとりては、さうめんか、そけいか、うんどんか、けいらんか、けしめんか」(出典：狂言記・文蔵（1660）)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本の郷土料理がわかる辞典

きしめん【棊子麺／碁子麺】

平たく作ったうどん。愛知・名古屋の名産品。一般的には、ゆでた麺にあたたかいつゆをかけ、油揚げ・ほうれんそうなどの具とねぎ・かつお節を入れる。◇「きし」は「碁石」の意。18世紀後半の随筆『貞丈雑記(ていじょうざっき)』では、小麦粉をこねて薄くのばし、竹筒で碁石の形に打ち抜き、ゆでてきな粉をかけた食べ物とされているが、平打ちのうどんとの関係はわかっていない。「ひもかわうどん」「ひもかわ」ともいう。

出典　講談社

百科事典マイペディア

棊子麺【きしめん】

平打ひものように薄く平らに切ったうどん。名古屋地方の名物で，初め竹筒で棊子（碁石）形に丸く打ち抜いて食したためこの名があるなどといわれる。現在はひもかわとも呼ばれ，平打うどんの通称になっており，うどんと同様に調味される。

出典　株式会社平凡社