ピッシング（その他表記）pithing

デジタル大辞泉

ピッシング（pithing）

食肉用の家畜の前頭骨にあけた穴にワイヤーを挿入して脳や脊髄を破壊すること。作業者の安全を確保するために行われていたが、牛についてはBSEの特定危険部位である脳・脊髄組織が血液に入り食肉を汚染する可能性が指摘され、日本では平成21年（2009）に廃止された。

出典　小学館