フィチン（英語表記）phytin

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

フィチン
phytin

フィチン酸のカルシウム塩およびマグネシウム塩をいう。水にほとんど溶けない白色粉末として得られる。植物の種子や穀物，ジャガイモの汁などから調製される。フィチン酸はイノシットのヘキサリン酸エステルで，酵素の作用で1分子のイノシトールと6分子のリン酸に分解されるので，種子におけるリン酸の貯蔵物質と考えられている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典