フィチン酸(フィチンさん)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「フィチン酸」の意味・わかりやすい解説

イノシットヘキサリン酸のこと。化学式は C₆H₁₈O₂₄P₆・3H₂O 。植物中にフィチン (フィチン酸のカルシウム，マグネシウム塩) として広く存在する。メソイノシットのヘキサリン酸エステルである。黄色粘稠な液体。 100℃で着色し，125℃で黒化する。酸で加水分解され，イノシット (シクロヘキサンヘキサオール) とリン酸を生成する。植物種子では結実のときその含有量が増加し，発芽のとき減少するのでリン，カルシウム，マグネシウムの供給源であると考えられている。

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