フリホル（その他表記）frijol

改訂新版　世界大百科事典

フリホル
frijol

インゲンマメ，ベニバナインゲンなど新大陸起源のインゲンマメのスペイン語による総称。フレホルfrejolともいう。フリホルは大型の家畜の少ない新大陸では古くから重要なタンパク源として利用され，メキシコ中央高原では紀元前4000年ごろには栽培されていたことが知られている。現在においても，メキシコでは，トウモロコシやトウガラシとともに欠かせない重要な食べ物の一つとなっている。
執筆者：山本 紀夫

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」