煮込み（読み）ニコミ

デジタル大辞泉

煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮ること。また、そのもの。「煮込みうどん」

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

調味した煮汁で材料を十分に時間をかけて煮た料理。

出典　講談社

世界大百科事典内の煮込みの言及

【牛鍋】より

…それが東西ともにほぼ〈すき焼〉の呼称に統一されるようになったのは，大正期のことだという。牛なべは煮ながら食べる料理であるが，あらかじめ煮たものを供する場合は〈煮込み〉と呼び，これは街頭でもひさがれた。この煮込みをどんぶり飯にかけたものが〈牛どん〉である。…

※「煮込み」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社