栄養・生化学辞典 の解説 マセレイティングエンザイム 植物の組織を消化して軟らかくする酵素で,キシラーゼ,アラバナーゼ,キチナーゼ,セルラーゼ,ヘミセルラーゼ,プロテアーゼなどの加水分解酵素が共同で作用する. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報