ミロン酸カリウム（読み）ミロンさんカリウム（英語表記）potassium myronate

改訂新版　世界大百科事典「ミロン酸カリウム」の意味・わかりやすい解説

シニグリンsinigrinともいう。カラシ配糖体の一つ。クロガラシ，ワサビの根茎などに含まれ，共存する酵素ミロシナーゼで加水分解されて生じるイソチオシアン酸アリルが，それらの辛味成分となる。
執筆者：日向実保

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」改訂新版　世界大百科事典について　情報

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