ミロン酸カリウム（読み）ミロンさんカリウム（その他表記）potassium myronate

改訂新版　世界大百科事典

ミロン酸カリウム (ミロンさんカリウム)
potassium myronate

シニグリンsinigrinともいう。カラシ配糖体の一つ。クロガラシ，ワサビの根茎などに含まれ，共存する酵素ミロシナーゼで加水分解されて生じるイソチオシアン酸アリルが，それらの辛味成分となる。
執筆者：日向 実保

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」