ミロン酸カリウム(読み)ミロンさんカリウム(その他表記)potassium myronate

改訂新版 世界大百科事典 「ミロン酸カリウム」の意味・わかりやすい解説

ミロン酸カリウム (ミロンさんカリウム)
potassium myronate


シニグリンsinigrinともいう。カラシ配糖体の一つクロガラシワサビ根茎などに含まれ,共存する酵素ミロシナーゼで加水分解されて生じるイソチオシアン酸アリルが,それらの辛味成分となる。
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出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報

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