わさび漬け（読み）わさびづけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

わさび漬け
わさびづけ

ワサビの根と茎を細かく刻み、酒粕(さけかす)に漬けたもの。材料を細かく切って塩で下漬けする。数時間で水があがるので、取り出して水けを絞り、塩、砂糖、みりんなどをあわせた酒粕に漬ける。わさび漬けは新鮮なもののほうが風味がよいので、長い貯蔵は避けたほうがよい。静岡産のものがよく知られている。

［河野友美・大滝　緑］

わさび漬け

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)