アミノ酸醤油（読み）アミノサンショウユ

デジタル大辞泉「アミノ酸醤油」の意味・読み・例文・類語

脱脂大豆などを化学的に分解したアミノ酸を主にしてつくった醤油。また、アミノ酸を加えた醤油。

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〘名詞〙 脱脂大豆、油かす、魚かすのようなタンパク質を多く含む原料を塩酸などで化学的に分解してアミノ酸を作り、種々の処理を施して造ったしょうゆ。現在は単独の形ではほとんど市販されていない。

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